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Un horno de cubierta es un tipo de horno comercial que se utiliza para hornear pan, pizzas y otros productos horneados.Por lo general, se encuentra en panaderías profesionales, pizzerías y restaurantes.Aquí hay información general sobre los hornos de pisos:

1. Construcción: Los hornos de pisos generalmente están hechos de acero inoxidable resistente y tienen una o más cámaras de cocción llamadas pisos.Cada plataforma consta de una piedra gruesa o una superficie de cerámica para hornear que retiene y distribuye el calor de manera uniforme.

2. Calefacción: Los hornos de piso se pueden calentar con electricidad, gas o quemadores de leña.Algunos modelos permiten diferentes configuraciones de calor en cada plataforma, lo que permite el horneado simultáneo de diferentes productos.

3. Capacidad de horneado: Los hornos de pisos vienen en varios tamaños y configuraciones.Pueden tener una o varias plataformas, y cada plataforma puede acomodar varias bandejas para hornear o piedras para pizza.La capacidad depende de las dimensiones del horno y del número de pisos.

4. Distribución del calor: las cubiertas de un horno de cubierta están diseñadas para proporcionar una distribución uniforme del calor.El calor se irradia desde la superficie de la plataforma, lo que garantiza una cocción pareja y una corteza crujiente.

5. Inyección de vapor: muchos hornos de pisos modernos cuentan con un sistema de inyección de vapor.El vapor ayuda a crear un ambiente húmedo para hornear, lo cual es esencial para lograr una corteza crujiente en el pan y una textura tierna en otros productos horneados.

6. Control de temperatura: los hornos de pisos generalmente tienen controles de temperatura separados para los elementos superior e inferior (o piso y techo).Esto permite a los panaderos ajustar el calor según los requisitos específicos de sus recetas.

7. Versatilidad: los hornos de pisos se pueden usar para diversas aplicaciones de horneado, como pan, pasteles, galletas, pasteles y, por supuesto, pizzas.La capacidad de ajustar la temperatura y la distribución del calor los hace versátiles para diferentes necesidades de horneado.

8. Eficiencia energética: muchos hornos de pisos modernos están diseñados para ser energéticamente eficientes, con características de aislamiento y retención de calor que reducen el consumo de energía y aceleran los tiempos de precalentamiento.

En general, el diseño y las características del horno de pisos lo convierten en una excelente opción para el horneado profesional, ya que ofrece versatilidad, confiabilidad y resultados de horneado consistentes.

El uso de un horno de pisos requiere una configuración, un precalentamiento y técnicas de horneado adecuados.Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo usar un horno de piso de manera efectiva:

1. Configuración:
a.Asegúrese de que el horno esté limpio y libre de escombros o residuos.
b.Asegúrese de que el horno esté correctamente conectado a la fuente de alimentación o al suministro de combustible adecuados.
C.Coloque las bandejas para hornear o las piedras para pizza en las cubiertas según sea necesario.
d.Si el horno tiene un sistema de inyección de vapor, llene el depósito de agua y asegúrese de que funciona correctamente.

2. Precalentamiento:
a.Encienda el horno y ajuste la temperatura deseada para cada plataforma.Siga las instrucciones del fabricante para los tiempos de precalentamiento.
b.Permita que el horno se precaliente por completo antes de cargar cualquier producto horneado.Esto asegura que las cubiertas se calienten uniformemente.

3. Carga del horno:
a.Prepare su masa o rebozado según su receta.
b.Transfiera los productos horneados a las bandejas para hornear o piedras para pizza, dejando suficiente espacio entre cada artículo.
C.Si usa un sistema de inyección de vapor, actívelo justo antes de cargar los productos para crear humedad en el horno.

4. Hornear:
a.Coloque con cuidado las bandejas o piedras cargadas en las cubiertas del horno precalentado.
b.Cierre la puerta del horno para retener el calor y mantener la temperatura de horneado.
C.Supervise el proceso de horneado a través de la ventana del horno o abriendo la puerta brevemente cuando sea necesario.Evite abrir la puerta con demasiada frecuencia, ya que puede afectar la temperatura del horno y la consistencia de horneado.
d.Utilice los controles de temperatura separados para los elementos superior e inferior o ajuste la distribución del calor según sea necesario durante el horneado.
mi.Si su receta requiere vapor, puede inyectar vapor manualmente en el horno usando una botella rociadora o rociando los productos antes de colocarlos en el horno.

5. Tiempo de horneado y ajustes:
a.Siga el tiempo de horneado recomendado para su receta, pero vigile los productos para evitar que se horneen demasiado o demasiado poco.
b.Si es necesario, gire las bandejas o las piedras dentro del horno para garantizar un horneado uniforme.
C.Ajuste la temperatura o la distribución del calor si ciertos artículos requieren diferentes condiciones de horneado.

6. Enfriamiento y eliminación de productos horneados:
a.Una vez que los productos estén completamente horneados, retírelos del horno y colóquelos en rejillas para enfriar u otras superficies adecuadas.
b.Permita que los productos horneados se enfríen por completo antes de servirlos o procesarlos más.

Recuerde consultar siempre las instrucciones específicas proporcionadas por el fabricante para su modelo de horno de pisos, ya que puede haber características o consideraciones adicionales que son exclusivas de su horno.